因为

十一小长假

，身边的同事

家离着远的选择回家会亲访友

不用回家的则出行旅游

，我和几个特别相好的朋友

每月初的小聚会

也

因为放假和回来之后的调休而推迟到了这个月的月中

。

每次相聚

吃什么不重要，做什么不重要，重要的是大家

在一起谈天说地，特别放松

。

上周

我们几个人

聚在年纪最大的姐姐家

，孩子刚刚上了大学，老公又因为出差不在家，所以

她在家里做了菜饭招待我们

一桌子的鱼、虾、蟹、肉

，结果

最受欢迎的

一个是

青菜

另一个就是

辣炒花蛤，最普通也最便宜的

。

虽然

我们不住在海边

，但是

花蛤也属于一种价格平实也比较常见

的一种

贝壳类海鲜

，通常

五到八元一斤

鲜活肉嫩。

花蛤

做法也很简单

焯水、爆炒、煮汤

或者

炖蛋都可以

鲜美可口，还能补钙

。这次姐姐做的

辣炒花蛤

香辣开胃还不油腻

蚬子肉又嫩又弹，特别入味。

【菜名】：香辣豆瓣酱爆炒花蛤

【所需食材】：

花蛤（蚬子）一斤、大蒜瓣两粒、干红辣椒二十根、小香葱一根、生姜一小块、红油豆瓣酱适量、酱油适量、老抽少许、绵白糖适量、食盐适量、鸡精少许、食用油适量。

【烹饪过程】：

1、先将空壳或者死掉的花蛤挑拣出去，然后再将剩下的装在大盆里，倒入适量清水，撒入适量的食盐和少许芝麻香油，静置一个半到两个小时，花蛤将沙吐出之后冲洗干净备用。

2、将生姜和大蒜瓣分别去皮冲净，生姜切成细姜丝，大蒜瓣切成蒜末，小香葱洗净切成葱花，干红辣椒洗净之后切去根部后再切成大段备用。

3、向锅中倒入适量的清水，开火煮沸后放入吐干净沙的花蛤进行焯水，当锅内的花蛤全部张开壳之后，立刻用漏勺捞出，放在一旁控干水分备用。

4、将锅内的水倒掉并且清理干净，空锅烧热，倒入比炒菜多一倍的食用油，将油温烧热，盛入适量的红油豆瓣酱，用小火将豆瓣酱中的红油充分炒出炒匀。

5、将炉火升高，锅内的油温约为七到八成热之后，倒入干红辣椒段进行爆炒，不断地快速翻炒防止干辣椒段炒糊。

6、将干红辣椒段炒出香味之后，向锅中倒入大蒜末和生姜丝一起翻炒，将姜丝和大蒜末炒匀并且散发香味即可。

7、将焯过水的开口花蛤倒入，快速进行翻炒，将锅内的酱汁和花蛤充分翻炒均匀之后，向锅中撒入三勺绵白糖和一勺鸡精进行提鲜。

8、再向锅中加入适量的酱油和少许生抽炒匀上色，快要炒好之前撒入一勺食盐调味然后撒入香葱碎，开大火全部翻炒均匀即可盛出装盘食用。

【烹饪窍门】：

1、花蛤或者蚬子是我们经常会吃到的平价海鲜之一，在料理的时候很多人都会出现花蛤吐沙吐不尽和蚬子肉比较涩口的感觉，下面跟大家分享一下给花蛤吐沙的小妙招：用清水加食盐混合调成的淡盐水浸泡花蛤，时间要在一个半小时到两个小时之间，这样才能使花蛤吐沙充分。如果时间有限，也可以先浸泡四十到五十分钟，然后再将容器口盖上，用双手上下晃动容器，加速花蛤吐沙的速度。

2、想要蚬子肉吃着滑嫩香甜没有腥味，还可以向淡盐水中添加适量的料酒或者香醋，再滴入少许香油，而且吐过沙子的花蛤在烹饪之前一定更要进行冲洗。

3、花蛤如果直接放入锅中进行爆炒，成品菜中会被吸出很多的汤汁，影响口感，所以事先用开水将花蛤进行焯烫，能够防止蚬子肉出水，口感更加清爽弹牙。焯水的时间决定蚬子肉是鲜还是老，通常只要花蛤全部张开口即可捞出。

【文案编辑】：目海食我心向月